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plat laotien

icone table composée de plats laotiens

 Une cuisine riche en goût

La cuisine laotienne n’a pas la renommée gastronomique de ses voisins chinois, vietnamiens et thaïlandais, même si elle en possède incontestablement des influences.

Elle possède cependant de nombreuses caractéristiques et spécialités qui en font une cuisine relativement variée et originale, et surtout très saine.

Comme dans beaucoup de cultures asiatiques, l'alimentation joue un rôle majeur dans la vie quotidienne, et constitue la base de toutes les fêtes et célébrations.

La cuisine au Laos est pareille à son peuple: multiple, originale, riche et forte en goûts, puisant son authenticité dans la nature et donc souvent sans artifice.

icone pnier pour riz gluant

 Aliments de base: riz et nouille

Le plat de base de la cuisine lao est le khao nyao, riz gluant (ou aggloméré), servi dans des paniers en bambou et que l’on mange avec les mains.

Cette variété locale est particulièrement appétissante et très nutritive.Malheureusement, elle ne pousse pas en grande quantité.

Avant d'être apprêté, ce riz est trempé plusieurs heures, puis cuit à la vapeur et présenté dans de jolis petits paniers.
On en prend un peu entre quatre doigts pour former une boulette, assez consistante pour être trempée dans les plats qui l'accompagnent.
Le riz est généralement servi avec du padek, un odorant mélange de poisson macéré dans du germe de blé et du sel.
On l’accompagne le plus souvent de salades de viande ou de poisson, ainsi que d'une grande assiette de légumes crus et d’herbes, que vous pouvez ajouter ou manger séparément pour rehausser la saveur du repas.

Les nouilles représentent l'autre aliment de base de la cuisine laotienne.

Les gens les consomment surtout au petit-déjeuner dans un bouillon épicé que l’on nomme foe.
Vous trouverez également le khao pun, un plat de nouilles extrêmement populaire accompagné de légumes crus et assaisonnés d'une sauce à la viande, au poisson et à la noix de coco.
Le khao biak sen, est la une version avec du poulet et gingembre.

Pour une touche de couleur locale, dégustez-les sur le pouce, aux éventaires de rue ou chez les marchands de nouilles.

icone de specialites laotiennes

 Quelques spécialités traditionnelles

    icone plat laap  Laap :
  • Une salade traditionnelle lao composée de viande ou de poisson haché, assaisonnée au citron vert et au piment,que l'on accompagne en général de riz gluant et de salade verte.

  • icone plat tam som  Tam som:
  • La savoureuse salade de papayes vertes émincées est une institution culinaire au Laos. Les papayes vertes sont pilées avec de l'ail, du citron, du piment et feuilles de citron kaffir, coupées en fines lanières.
    Le tout rehaussé de pincées de cassonade, de quelques grammes de cacahuètes grillées non salées et de feuilles de coriandre.
    Estomacs et palais sensibles s'abstenir, car le mélange est extrêmement acide et relevé….Mais lorsque tout cela est bien dosé, c’est un pur régal.

  • icone plat mok pa  Mok pa :
  • Une sorte de pâté de viande ou de poisson, cuit à la vapeur dans une feuille de bananier.
    Ce met est souvent apprécié des voyageurs car très peu relevé tout en étant gouteux.
    Des mok de poisson au lait de coco sont particulièrement délicieux.

  • icone plat olam  O lam:
  • Est une des grandes spécialités de Luang Prabang.
    Il s'agit d'une soupe à base d'aubergines miniatures, de champignons gluants, de bœuf ou de poule sauvage,parfumé à l'aneth et à l'écorce de Sakham, une liane étrange qui à la découpe dégage une odeur épicée rappelant le poivre du Sichuan dont il a presque le même goût.
    Il est recommandé de le préparer longtemps à l’avance et de laisser reposer avant de déguster.

  • icone plat pho  Phö:
  • L'un des plats les plus populaires du Laos.
    Il s'agit d'une soupe de nouilles et de viande en lamelles ou en boulettes, accompagnée de petits piments, de menthe, de germes de soja, de coriandre et de basilic, que chacun accommode à sa guise.
    Sur chaque table de restaurant, un assortiment de piment en poudre, de sauce de soja, de vinaigre et de sucre est en permanence à la disposition du client.
    A cela, il faut l'indispensable" namp pa de" dont il est préférable de se méfier pour des raisons d'hygiène.

icone dessert à base de mangue

 Quelques desserts

Les desserts ne font pas traditionnellement partie du repas laotien, mais certains restaurants vous en proposeront parfois.

Cependant, la meilleure façon de couronner un repas demeure néanmoins de croquer dans l'un des nombreux fruits tropicaux, frais et savoureux, du pays.

    icone dessert khao lam  khào làam:
  • Les amateurs de dessert à base de riz seront comblés en goûtant celui-ci, un riz gluant servi dans une tige de bambou,cuit à feu très doux et auquel on ajoute du lait de coco en cours de cuisson et du sucre… Hummm !!!

  • icone soupe tapioca Nam wan mak kuay:
  • Une banane coupée en morceau dans du lait de coco et du tapioca.

  • icone dessert de mangue avec riz gluant  khào niaw màak muang:
  • Absolument délicieux lorsque c'est la saison des mangues, c'une sorte de pudding de riz à la mangue et à la noix de coco.

  • icone flan à la noix de coco Khào nom mo keng:
  • Flan à la noix de coco C’est un dessert populaire au Laos.Il est à base d’œuf, de coco râpé et de lait de coco. Il est servi seul ou alors accompagné de riz gluant à la noix de coco.

  • icone gateau de riz coco et banane  Khào nom mak kuay:
  • Gâteau de riz à la banane C'est est un gâteau de riz gluant au lait de coco et à la banane cuit à la vapeur. Ce gâteau est très bon et populaire, il est offert en offrande lors des cérémonies religieuses.

icone logo biere lao

 Quelques boissons

Pour les occasions spéciales, il n’y a pas moins que trois spiritueux célèbres à base de riz.

  - Lao hai :  l’alcool de jarre servi dans une jarre de terre et est similaire au                               saké.

  - Lau lao :  est un alcool de riz très fort.

  - Lao lao :  alcool de couleur rose en raison de son ingrédient principal, le riz                             violet. C’est L'alcool fort préféré des Laotiens et certains villages                           sont réputés pour la qualité de leur lao-lao, notamment celui situé à                         mi-chemin entre Luang Prabang et les grottes de Pak Ou.

Pour le quotidien, la bière nationale "Beerlao " est la boisson préférée des habitants et des voyageurs, et gagne en popularité au niveau international.

N’oublie on pas non plus qu’une grande partie mondiale du café Arabica est cultivé au Laos. les habitants boivent leur café avec du lait concentré suivi d'un verre de thé vert, le tout étant cultivé sur les Plateaux des Bolovens au Laos.

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